L'Aioli

L'Aioli
L'AIOLI

8 gousses d'ail
2 dl d'huile d'olive sel
vinaigre de vin.

Éplucher les gousses d'ail. Les jeter dans le mortier et saupoudrer d'une cuillère à café de
sel fin. Écraser l'ail avec le pilon de façon à obtenir une crème onctueuse très lisse.Ajouter l'huile par petites doses et remuer, avec le pilon, à chaque dose pour rendre homogène et consistant le mélange.Après avoir utiliser la moitié de l'huile, ajouter une demi cuillère à café de vinaigre et remuer pour resserrer le mélange.Continuer comme précédemment
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# Posté le lundi 21 novembre 2005 18:45

Modifié le mardi 22 novembre 2005 07:38

Anchoïade

Anchoïade
L'ANCHOIADE


L'anchoïade

Pour 6 personnes

36 anchois
6 œufs durs
ail
persil
6 poivrons rouges
6 cuillerées à soupe d'huile d'olive.

Lavez les anchois à l'eau courante pour enlever le sel et laissez-les tremper dans de l'eau fraîche durant 30 minutes. Levez délicatement les filets et retirez l'arête. Essuyez-les soigneusement. Lavez et essuyez les poivrons, disposez les dans un plat à four et arrosez-les d'huile. Mettez à four très chaud 25 minutes. Epluchez les tout chauds et la peau se détachera plus facilement. Retirez les graines. Découpez les en longues bandes. Disposez les anchois sur un plat de service. Décorez avec les quartiers d'œufs durs, saupoudrez le tout de persillade et d'huile d'olive. Accompagnez de poivrons grillés froids.
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# Posté le lundi 21 novembre 2005 19:08

Modifié le mardi 22 novembre 2005 07:37

Aubergines à la Catalane

Aubergines à la Catalane
AUBERBINES A LA CATALANE

Ingrédient
Pour 6 personnes:
4 aubergines
3 tomates
1 ou 2 gousses d'ail
1 cuil. à soupe de chapelure
3 cuil. à soupe de persil haché
sel,poivre
huile à friture, huile d'olive

Temps
Temps de préparation : 30mn
Temps de cuisson : 45mn

Préparation
Choisissez des aubergines longues et fermes, coupez-les en tranche dans le sens de la longueur sans les séparer du pied. Saupoudez chaque tranche d'un peu de sel, faites-les dégorger 20 à 30 mn (surtout en arrière-saison lorsqu'elles sont un peu âcres).
Rincez-les, épongez-les. Mettez-les une à une dans l'huile de friture chaude, juste pour les faire dorer, sans chercher à les cuire, en écartant les tranches en éventail. Egouttez-les. Disposez-les dans le plat de service allant au four, en les ouvrant. Poivez. Garnissez des 3 tomates partagées en deux et épépinées, largement saupoudrées du hachis d'ail et de persil mélangé à la chapelure. Salé et pivré. Arrosez d'une bonne cuillerée à soupe d'huile d'olive. Mettez au four chaud pendant 30 mn. Quelques minutes avant de servir, saupoudez tout le plat de reste de hachis.
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# Posté le mardi 22 novembre 2005 07:41

Modifié le samedi 23 juin 2007 15:28

Boles de Picoulat

Boles de Picoulat
BOLES DE PICOLAT

Pour 4 personnes
300 grammes de viande de boeuf haché,
600 grammes de chair à saucisse,
6 gousses d'ail,
3 cuillérées à soupe de farine,
2 œufs,
1 cuillérée à soupe de persil haché,
150 grammes de lard coupé en dès,
150 grammes d'olives vertes dénoyautées,
2 cuillérées à soupe d'huile d'olive,
sel, poivre, une pincée de piment,
2 oignons,
3 cuillérées à soupe de concentré de tomate.


Mélangez la viande de boeuf et de porc, l'ail, le persil, les oeufs. Salez, poivrez légèrement. Formez avec la pâte des boulettes de la grosseur d'un oeuf. Roulez-les dans la farine. Dans une cocotte à large fond faites chauffer l'huile et faites fondre le lard. Dans cette graisse faites dorer les boulettes puis retirez-les. Faites blondir un oignon émincé finement, faites un roux blond avec la farine restante, et mouillez le avec deux verres d'eau. Lorsque l'ébullition a repris, assaisonnez avec le sel, poivre, piment, et tomate. Ajoutez les olives, et les boulettes. La sauce doit arriver au niveau des boulettes et pour cela, n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau s'il y a lieu. Couvrez, et laissez mijoter 3/4 d'heure à une heure à couvert.
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# Posté le mardi 22 novembre 2005 07:44

Bouillinade de Poissons

Bouillinade de Poissons
BOUILLINADE


Pour 6 personnes
1,5 kilos de poissons
5rascasse, grondin, rouget, merlan, baudroie, congre, en fait suivant l'arrivage)
1 kilo de pommes de terre,
1 pincée de piment rouge,
poivre 1/2 cuillère à café de safran en poudre,
6 gousses d'ail,
1 cuillère à soupe de saindoux,
2 cuillères à soupe de farine,
2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
persil,
10 centilitres de vin blanc.



Ecaillez et videz les poissons. Dans une cocotte, faites fondre le saindoux et ajoutez la persillade, assaisonnez avec le sel, le piment, le safran et le poivre. Disposez au dessus une couche de pommes de terre une couche de poisson, saupoudrez légèrement de farine et poivrer, rajoutez de l'eau et le vin blanc jusqu'à hauteur de la dernière couche. Couvrez et faites cuire. Au premier bouillon, ajoutez l'huile. L'ébullition doit se poursuivre vivement pendant 15 minutes.
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# Posté le mardi 22 novembre 2005 07:47