Les Rousquilles

Les Rousquilles
LES ROSQUILLES ou ROUSQUILLES

Ah les rosquilles, rien que de dire, d'écrire ou de lire ce mot.......j'en ai l'eau à la bouche.
Couronne de biscuit sablé fondant enveloppée dans un nuage de sucre glace. Dessert de tradition typiquement catalan.
Les rousquilles existaient déjà du temps des rois de Marjorque à leur résidence de Perpignan ou ces savoureuses pâtisseries étaient vendues par des artisans qui les vendaient au porte à porte dans des paniers en osier.


Ingredients:
1 œuf,
125 ml d'huile,
1 verre de sucre,
1 verre d'anis,
500 gramme de farine,
sucre glace



Prenez un bol et introduisez tous les ingrédients sauf la farine. Mélangez bien, introduisez la farine peu à peu jusqu'à ce que la masse se décroche du bol. Il faut qu'elle puisse être travaillée avec les mains sans qu'elle s'accroche aux mains. Préparez des cercles avec la pâte. Mettez les "rosquilles" dans une poêle avec de l'huile bien chaude. Mettez-les à dorer, écumez et les passer dans le sucre glace sur un face seulement.
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# Posted on Tuesday, 22 November 2005 at 10:29 AM

Edited on Saturday, 23 June 2007 at 3:28 PM

L'Omelette de Pâques

L'Omelette de Pâques
OMELETTE DE PAQUES


En pays catalan, Pâques est une fête importante
Le Lundi de Pâques, on fait l'omelette entre amis ou en famille.
Chaque famille prépare son omelette. Au fur et à mesure que les omelettes sont prêtes, on les partage avec tous les convives.


Ingredients:
1 peu d'huile
2 tranches de Ventrèche(lard frais)
1 saucisse sèche mais tendre
1 boudin noir
10 à 12 œufs
1 peu de sel

Mais aussi:
Quelques asperges sauvages
Quelques petits artichauts jeunes et tendres


Faire revenir le lard, quand il commence à roussir ajouter la saucisse sèche coupée en rondelles, puis les pointes d'asperges sauvages, les cœurs d'artichauts émincés et, en dernier, les rondelles de boudin noir. Faire revenir le tout. Ajouter les œufs battus et salés. Faire cuire d'un côté, puis de l'autre
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# Posted on Tuesday, 22 November 2005 at 10:37 AM

Mar y Montanya

Mar y Montanya
Mar y Muntanya



Pour 6 personnes

1 poulet cuit et découpé,
1 lapin découpé,
1 joue de porc découpée,
1 pied de porc cuit à l'eau et partagé en 2,
50 escargots,
6 tranches de lotte,
12 langoustines,
12 gambas,
30 soupions,
3 gros encornets taillé en lamelles,
3 gros oignons,
6 tomates,
24 moules,
champignons de saison,
laurier, thym, cannelle,
sel, poivre,
10 centilitres de Rivesaltes vieille réserve

Pour la Picada :
5 gousses d'ail,
persil,
20 amandes grillées à la poêle,
noisettes, pignons,
2 cuillères à soupe de cacao amer,
safran,
1 tranche de pain.


Assaisonnez le lapin avec du sel, du poivre et de la cannelle, faites revenir à l'huile d'olive. Même chose pour la joue de porc. Quand les morceaux sont bien dorés, réservez les. Dans la même huile, faites dorer l'oignon, ajoutez les tomates pelées et coupées en dés. Ajoutez le laurier, le thym, le sel, le poivre, et un peu de cannelle. Laissez fondre la tomate. Ajoutez le poulet, le lapin et la joue, et 3 minutes après le Rivesaltes vieille réserve. Quand la sauce a un peu réduit, couvrez la viande avec de l'eau ou du bouillon de légumes. Laissez cuire à petit bouillon pendant 30 minutes. Pendant ce temps, faites cuire les escargots à l'eau. Poêlez les champignons. Faites revenir l'un après l'autre les calamars, les soupions, la lotte, et les gambas. Intégrez tous ces ingrédients dans la préparation ainsi que le pied de porc, les langoustines et les moules, laissez cuire 15 minutes à feu moyen en surveillant le niveau du liquide et en remuant de temps en temps. Pendants ce temps, préparez la Picada en hachant menu les ingrédients qui la compose après avoir fait frire la tranche de pain à l'huile d'olive. Salez puis malaxez pour obtenir une pâte homogène. Délayez avec un peu de sauce du plat et rajoutez la dans cette sauce 10 minutes maxi avant de servir. Servir très chaud dans un plat en terre gardant la chaleur.
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# Posted on Tuesday, 22 November 2005 at 10:44 AM

Edited on Saturday, 23 June 2007 at 3:28 PM

La Morue à la Catalane

La Morue à la Catalane
MORUE A LA CATALANE


Pour 4 personnes

1 kilo de morue salée,
4 tomates,
2 poivrons,
1 petit piment,
2 oignons,
huile d'olive,
farine.



Dessaler la morue deux jours à l'avance. Mixez les tomates et mettez-les à cuire à feu vif pendant dix minutes pour qu'elle réduise un peu. Emincez l'oignon et mettez le à blondir. Ajoutez les poivrons taillés en lamelle et après quelques minutes, la pulpe de tomate réduite, du sel, du poivre, un peu d'ail épluché et écrasé, le petit piment, une feuille de laurier et une brindille de thym. Farinez les morceaux de morue et mettez-les à revenir dans une poêle. Quand ils sont bien dorés des deux côtés rangez-les dans un plat allant au four et recouvriez de sauce. Finissez la cuisson à four chaud pendant 20 minutes.
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# Posted on Tuesday, 22 November 2005 at 10:46 AM

Edited on Saturday, 23 June 2007 at 3:28 PM

L'Ouillade de Cerdagne

L'Ouillade de Cerdagne
OUILLADE DE CERDAGNE


Pour 6 personnes:
1 palette de porc,
1 jarret de porc,
3 boutifanas,
6 carottes,
1 branche de céleri,
2 poireaux,
1 chou vert,
3 navets,
6 pommes de terre,
gros sel, poivre.



Mettez à blanchir le jarret et la palette pendant 10 minutes. Dans une marmite remplie d'eau froide, placez les légumes coupés en morceaux sauf les pommes de terre, le porc, une poignée gros sel. Faites cuire à petit feu pendant 2 heures. Placez les boutifanas dans l'ouillade. Faites cuire à petit feu pendant 1 heure. Mettez enfin les pommes de terre épluchées et entières. Faites cuire 30 minutes. Les viandes doivent se détacher de leur os, les légumes doivent être fondants. Ajustez le sel et le poivre après la cuisson.

A noter:
Le boutifana est un boudin noir réalisé en Cerdagne.
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# Posted on Tuesday, 22 November 2005 at 10:49 AM

Edited on Saturday, 23 June 2007 at 3:28 PM