L'Ouillade

L'Ouillade
L'OLLADA


Pour 6 personnes:
1 garró de jambon de montagne avec son os,
2 boudins noirs,
1 oreille et 1 queue de cochon,
un bon morceau de ventreche,
1 chou vert,
500 grammes de haricots blancs sec,
6 carottes,
2 branches de céleri,
8 pommes de terre



Mettez le garró,la ventrèche et une noix de sagí, couvrez d'eau froide et mettez à cuire. Ecumez plusieurs fois. Laissez cuire 20 minutes. Ajoutez le chou vert coupé. Salez. Laissez cuire au moins 15 minutes. Ajoutez les haricots blancs, l'oreille et la queue et laissez cuire à nouveau 15 minutes. Ajoutez les carottes coupées et le céleri en tronçons. Continuez la cuisson pendant 20 minutes. Ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en 4. Laissez cuire encore. Ajustez l'assaisonnement en sel, en poivre et en sagí si nécessaire.

Quand tout est cuit, rajoutez les boudins noirs.
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# Posted on Tuesday, 22 November 2005 at 10:51 AM

Edited on Friday, 22 June 2007 at 10:39 AM

Les Panellets

Les Panellets
PANELLETS


Petits gâteaux en pâte d'amandes consommés au moment de Toussaint.

Préparation :
15 minutes.

Cuisson :
18 à 20 minutes.



Pour 36 pannelets

1 kilo d'amandes émondées et broyées,
1 kilo de sucre,
25 centilitres d'eau,
8 blancs d'œufs non montés.



Battez les blancs afin qu'ils soient à peine mousseux et mélangez tous les ingrédients. Façonnez en boule ronde de la grosseur d'un œuf de pigeon. Dans un bol mélangez le jaune d' œuf aux pignons, et roulez la boule de pâte d'amandes dans les pignons. Mettez les « panellets » sur tôle graissée et enfournez à 250°C. Laissez-les au four jusqu'à ce que les pignons soient bien dorés.
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# Posted on Tuesday, 22 November 2005 at 10:57 AM

Edited on Saturday, 23 June 2007 at 3:28 PM

Le Patxi de Xocolate

Le Patxi de Xocolate
PATXI de XOCOLATA

Gâteau au chocolat



Cuisson :
30 minutes.



Pour 4 personnes

125 grammes de chocolat à croquer,
125 grammes de beurre,
125 grammes de sucre,
4 œufs,
1 cuillerée à soupe de farine,
1 cuillerée à café de vanille en poudre,
2 cuillerées à soupe d'amandes émondées grillées et réduites en poudre,
20 grammes de beurre.



Travaillez le beurre à la fourchette dans un saladier. Dans une petite casserole en porcelaine faites fondre le chocolat coupé en tout petits carrés. Ajoutez le chocolat au beurre ainsi que les jaunes d'œufs. Fouettez le tout, ajoutez alors le sucre, la farine, les amandes, la vanille. Lorsque le mélange est bien homogène, battez les blancs en neige très ferme et ajoutez les à la pâte délicatement. Beurrez un moule à charlotte, verser-y le mélange. Enfournez et vérifiez le degré de cuisson à l'aide d'une pointe du couteau. Ce gâteau peut se servir avec une confiture de châtaignes et une crème fouettée.
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# Posted on Tuesday, 22 November 2005 at 11:08 AM

Edited on Saturday, 23 June 2007 at 3:28 PM

Les Pêches au Muscat

Les Pêches au Muscat
PECHES AU MUSCAT DE RIVESALTES


Préparation :
10 minutes. (la veille)

Cuisson :
7 minutes.


Pour 6 personnes
9 pêches jaunes,
250 grammes de framboises,
25 centilitres de muscat



Portez à ébullition 1/2 litre d'eau dans le cuit vapeur. Faites cuire les pêches 2 minutes. Passez-les sous l'eau froide, la peau se retire très facilement. Coupez-les en 2, retirez le noyau. Ecrasez au mixer les framboises avec le vin de muscat. Coupez les feuilles d'aluminium en carrés assez grands pour contenir les pêches. Dans chacune disposez 3 demi pêches et recouvrez-les de purée de framboises. Fermez les papillotes et faites cuire 5 minutes à la vapeur. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur
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# Posted on Tuesday, 22 November 2005 at 11:13 AM

Edited on Tuesday, 22 November 2005 at 12:03 PM

Râgout de Coustelles

Râgout de Coustelles
RAGOUT DE COUSTELLES



Pour 4 personnes/

600 grammes de costelló (plat de côte de porc),
4 carottes,
1 branche de céleri,
1 oignon,
250 grammes d'olives vertes dénoyautées
1 kilo de pommes de terre,
3 tomates,
1 feuille de laurier,
3 brindilles de thym,
sel, poivre, huile d'olive.



Hachez l'oignon. Pelez les carottes et les pommes de terre. Coupez la branche de céleri en tronçons. Mettez à revenir les morceaux de costelló dans une cocotte, ils doivent être bien roux. Salez, poivrez puis ajoutez l'oignon grossièrement haché. Remuez et laissez blondir. Ajoutez ensuite les carottes pelées et coupées en tronçons de 4 centimètres, les pommes de terre pelées et coupées en 4. Remuez et laissez suer puis ajoutez la tomate, le thym et le laurier. Salez et poivrez. Mouillez avec 2 verres d'eau. Couvrez et laissez mijoter. Plongez les olives vertes dénoyautées pendant 1 minute dans de l'eau bouillante pour qu'elles n'apportent pas trop de sel. Egouttez-les et mettez-les dans la sauce. Laissez mijoter. Vérifiez la cuisson des pommes de terre et des carottes. Dès qu'elles sont bien tendres c'est prêt.
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# Posted on Tuesday, 22 November 2005 at 12:00 PM