ROUGETS A LA CATALANE
Préparation :
20 minutes.
Cuisson :
25 minutes
Pour 6 personnes
6 gros rougets,
1 décilitre d'huile d'olive,
8 gousses d'ail,
1 bouquet de persil,
250 grammes d'anchois,
2 tomates,
60 grammes de beurre,
6 tranches de pain,
1 pot de beurre d'anchois,
1 poignée d'olives noires dénoyautées,
persil.
Videz les rougets. Placez-les dans un plat allant au four, arrosez d'huile, salez, poivrer. Dans une casserole récupérez le jus de la cuisson des poissons, ajoutez l'ail, le persil, les anchois, les tomates et le beurre. Travaillez ce mélange et laisser cuire à feu très doux pendant 5 minutes. Faire dorer le pain avec un peu d'huile d'olive. Dans le beurre d'anchois et incorporez les foies cuits des rougets. Travaillez la pâte pour la rendre très fine. Tartinez les tranches de pain froides avec ce mélange. Disposez ce pain sur un plat de service chaud. Mettez un rouget sur chaque tranche de pain. Nappez chaque rouget avec la préparation. Garnissez avec les olives noires et le persil. Servez très chaud.
Préparation :
20 minutes.
Cuisson :
25 minutes
Pour 6 personnes
6 gros rougets,
1 décilitre d'huile d'olive,
8 gousses d'ail,
1 bouquet de persil,
250 grammes d'anchois,
2 tomates,
60 grammes de beurre,
6 tranches de pain,
1 pot de beurre d'anchois,
1 poignée d'olives noires dénoyautées,
persil.
Videz les rougets. Placez-les dans un plat allant au four, arrosez d'huile, salez, poivrer. Dans une casserole récupérez le jus de la cuisson des poissons, ajoutez l'ail, le persil, les anchois, les tomates et le beurre. Travaillez ce mélange et laisser cuire à feu très doux pendant 5 minutes. Faire dorer le pain avec un peu d'huile d'olive. Dans le beurre d'anchois et incorporez les foies cuits des rougets. Travaillez la pâte pour la rendre très fine. Tartinez les tranches de pain froides avec ce mélange. Disposez ce pain sur un plat de service chaud. Mettez un rouget sur chaque tranche de pain. Nappez chaque rouget avec la préparation. Garnissez avec les olives noires et le persil. Servez très chaud.
